Ako vyrobiť čierny ocot · Metóda výroby

Pozerám sa na rozdiel medzi čiernym octom a všeobecným octom, ako to urobiť. Ocot nie je len surovina, ale aj jeho chuť a zložky sa líšia v závislosti od toho, ako sa vyrába.

veci, v súlade s definíciou

JAS štandard "čierneho octu" a je čierny ocot, ktorý bol "americkí tie plus iba jačmeň alebo pšenica (hnedá ryža), alebo jačmeň iba suroviny , 180 gramov alebo viac suroviny sa používa na 1 liter obilného octu a stal sa hnedou alebo tmavohnedou kvasením a starnutím. "

Čierny ocot je ryžový ocot alebo jačmenný čierny ocot z obilného octu. Pretože existuje mnoho obsah aminokyselín v úplnej väčšine v porovnaní s octom, čierny ocot, že hnedá je iné, organické kyseliny, ako je kyselina octová okrem esenciálnych aminokyselín, ako sú vitamíny skupiny B a minerálne látky, esenciálne živiny sú hojné v tele Je to.

Obsah sa však líši v závislosti od toho, ako sa to robí.

Spôsob výroby
octu
(1) prevzdušnenie fermentácie (ponorené metóda fermentácie)

v umiestnený vo vnútri materiálu nádrže kŕmením umelo vzduchu, fermentácia Výrobná metóda. Môže sa vyrábať efektívne v priebehu niekoľkých hodín až 24 hodín. Na druhej strane, pretože vôňa sa ľahko odparí, stáva sa svetlo biela a obsah živín je relatívne malý.

(2), stojaci fermentácie (fermentačné povrch)

, zatiaľ čo roztok bol ponechaný usadiť v priebehu fermentácie, alebo pomalé spôsobu výroby tečie. Je hlavným prúdom, ako vyrábať čierny ocot. Membrána baktérie kyseliny octovej sa vytvára na povrchu, fermentácia a starnutie sa vykonáva počas obdobia troch mesiacov až šiestich mesiacov. Vôňa sa ťažko lieta, získa sa čierny ocot s bohatou chuťou a jemnou kyslosťou. Živiny sú kondenzované dozrievaním a umami vyjde.

(3) je tradičný spôsob výroby

tradičné metódy, ktoré z Edo v Kagoshima Prefecture, Fukuyama-cho. Čierny ocot, tiež nazývaný "feng ocot", sa vyrába špeciálnym spôsobom nazývaným "prípravu korytnačky". Vo všeobecnosti sa ocot vyrába s kovovou nádobou, ale tu je charakteristické, že sa vyrába vonku pomocou korytnačky.
pri výrobe

octu prechádza (1) nasýtená cukrami (2) 3 Proces fermentácie alkoholu (3), kyselina octová fermentácia, ale korytnačky hrniec nabitý, čo môžete urobiť všetky tieto naraz. Existuje mikroorganizmus, ktorý podporuje kvasenie v banke a hrá dôležitú úlohu pri výrobe čierneho octu.

Tiež držať kvalitu a množstvo surovín, Temahimakake pomaly a opatrne fermentované dlhšie ako jeden rok Te čierny ocot je dlhoročný je bohatá na živiny, je to najlepšie chuti a vône umami bol kondenzované Budem.

Týmto spôsobom existujú veci, ktoré sa líšia v spôsobe, akým sú vyrobené aj s čiernym octom, dochádza k rozdielu v obsahu chutí a živín.