Čierny čaj je druh čaju, ktorý je viac oxiduje ako oolong, zelené a biele odrody. Všetky štyri varianty sú vyrobené z listov kríka (alebo malý strom), Camellia sinensis. Čierny čaj je všeobecne silnejšia v chuti a obsahuje viac kofeínu ako menej oxidované čaje. Dve hlavné odrody druhu sa používajú malolistá čínska odroda rastlín (C. sinensis subsp. Sinensis), používa sa aj pre zelené a biele čaje, a veľkolistej Asámčina rastlín (C. sinensis subsp. Assamica), ktorý bol tradične používaný len pre čierny čaj, hoci v uplynulých rokoch niektoré zelené bolo produced.In čínskej jazyky a susedných krajín, je čierny čaj známy ako "červený čaj" (, mandarínska čínština hongcha;? japonský Kocha,?, kórejčina hongcha ), opis farby kvapaliny, termín čierny čaj sa odkazuje na farbu oxidovaných listov. V Číňanoch, "čierny čaj" je bežne používaný klasifikácia po fermentovaných čajov, ako Pu-erh, v západnom svete, "červený čaj" viac obyčajne sa odkazuje na rooibos, juhoafrický tisane.While zelený čaj obvykle stratí jeho chuť je počas roka, čierny čaj si zachováva svoju chuť po dobu niekoľkých rokov. Z tohto dôvodu, to dlho bolo predmet obchodu, a stlačenej tehly čierneho čaju dokonca slúžil ako forma de facto mena v Mongolsku, Tibete a na Sibíri do 19. storočia. Hoci zelený čaj je v poslednej dobe k oživeniu kvôli jeho údajnej zdravotné výhody, čierny čaj stále tvorí vyše deväťdesiat percent všetkých predaných čaju v čaji West.Black obvykle prechádza na jednom zo štyroch merítok kvality. Celé listy čaje sú najvyššej kvality nasleduje rozbité listy, Fannings a prachu. Celý list čaje sú vyrábané s malú alebo žiadnu zmenu na čajových lístkov. To má za následok hotového výrobku s hrubšou štruktúrou, ako je sáčkovaného čajov. Celé listy čaju sú široko považované za najcennejšie, a to najmä ak obsahujú listovej tipy. Broken listy sú obvykle predávané ako strednej triedy sypaných čajov. Menšie zlomené odrody, môžu byť zahrnuté do nálevových sáčkov. Fannings sú zvyčajne malé častice čaju pozostatok z výroby väčších druhov čaju, ale občas sa vyrábajú špeciálne pre použitie v balených čajov. Prachy sú najlepšie častice čaju pozostatok z výroby vyššie uvedených odrôd, a sú často používané pre čajové sáčky s veľmi rýchlym, veľmi drsné varí. Fannings a prach sú užitočné v vreciach čaju, pretože väčšia plocha z mnohých častíc umožňuje rýchle a úplné zastavenie šírenia čaju do vody. Fannings a prach majú zvyčajne tmavšie farby, nedostatok sladkostí a silnejšiu chuť, keď varí.