Syry CultureA slovo o syrové kultúry culturesCheese sa skladajú z rôznych baktérií vzoriek a sú nevyhnutné k tvorbe všetkých druhov syrov. Spolu so syrom kultúry, bude dĺžka zrenia určiť, aký syr bude cítiť, vôňa, chuť a ako, akonáhle je pripravená na podávanie. Okrem syrov, bakteriálne kultúry sú nevyhnutné pre výrobu ďalších mliečnych products.When začnete nakupovať pre syr, kultúru, budete rýchlo zistíte, že existuje celý rad dostupných kultúr používa pri výrobe syrov a ďalších mliečnych výrobkov, (napr. cmar, jogurt, a tak ďalej). Tak to je múdre vzdelávať sami ako prvý o týchto rôznych typov kultúr, ktoré sú available.Primary syr kultúry a startersThe Nasledujúci je zoznam primárnych kultúr syrov a štartérov používaných v domácej výrobe syra hobby dnes: Mezofilné táto kultúra sa používa v výroba čerstvých a tvrdé syry, napr Cheddar, Colby, alebo feta. Môžete ľahko zrieť až 2 litrov mlieka s lyžičkou tohto syra culture.Mesophilic M sa používa pre výrobu čerstvých syrov, napr Detská Švajčiarsko, hermelín, alebo Gouda. Ak je tvorba oči v syre nutné, a chcete, aby sa viac maslový chuť, je to najlepšie syr kultúra použiť. Ako typ vyššie, môžete dozrieť až 2 litrov mlieka iba teaspoon.Thermophilic tejto kultúry sa bežne používa pri výrobe talianskych syrov, napr mozzarella, parmezán, provolone a Romano. Avšak, to môže byť tiež použitá, ak chcete, aby sa syr Feta a švajčiarskej. Ako mezofilné kultúry vyššie, všetko, čo potrebujete, je lyžička, aby sa uležať až 2 litrov milk.Italian Starter rovnako ako termofilné kultúry, je to používa na výrobu mozzarellou, parmezán, provolone a Romano. Musíte použiť s teplomilnou kultúry vyššie, rovnako ako syridla as inými kultúrami a štartérov vyššie, lyžičky = 2 litrov zrejúce milk.Flora Danica zvyšuje chuť všetkých mäkkých syrov. To sa používa pre výrobu mäkkých syrov, napr brie, camembert a feta. Môžete použiť tento štartér priamo alebo reculturing.Secondary syr kultúry a startersIn Okrem primárnej syrové kultúry a štartérov sú uvedené vyššie, tam sú niektoré druhotné aby zvážila, ako dobre, vrátane: Chevre Používa sa pri výrobe syrov z kozieho mlieka. Balíček bude nastavená galón mlieka a výnosy o 2 libry čerstvého, chutné cheese.Crme Fraiche používaný predovšetkým v kuchyni, je táto kultúra zvyčajne pridáva na svetlo krém pre výrobu chutné Crme Fraiche.Fromage Blanc je krémová, mäkký syr šírenie. Jeden balíček to umožňuje nastavenie z jedného galónu mlieka, ktoré v konečnom dôsledku sa vzdá 2libra tohto chutné cheese.Kefir kultúry môžu byť použité s rôznymi mlieka, ako sú kravy a kôz, a sójové mlieko rovnako. Táto kultúra je často označovaný ako šampanské mliečnych výrobkov.