Stolový olej je základ vo väčšine prípravne a je často používaný šéfkuchár (y) domácnosti pripraviť ľubovoľné množstvo kulinárskych variácií. Zachovanie oleja na varenie je často prehliadaná, kým jeden ide naliať lyžičku do hrnca a vonia, vyzerá (alebo chuťou) funky. Taký žltnutiu často bez povšimnutia, na nejakú dobu, pretože väčšina olejov kúpili v obchode sú vysoko rafinované a dezodorované, ale okrem chuti faktora, zatuchnuté oleja predstavovať významné zdravotné riziká, ako je srdcové ochorenie, aterosklerózy a rakoviny. Je zrejmé, že by to malo byť za každú cenu vyhnúť tým, že jedlé oleje sú uložené riadne od doby, kedy opustil obchod. Príčinou je žltnutiu oxidačný, neodvratný proces, vďaka angažovanosti tuku alebo oleja na vzduch, teplo a svetlo. Viac polynenasýtených tukov je, tým rýchlejšie to pôjde zatuchnuté. Príklady olejov s vysokým obsahom polynenasýtených tukov obsahu sú ľanový olej, slnečnicový olej, kukuričný olej a sójový olej. Maslo, palmový olej a olivový olej majú relatívne malé sumy, ale oni sú v žiadnom prípade v bezpečí pred začiatkom žltnutiu, ak nie s ním zaobchádzať opatrne. Všeobecne platí, že ak varenie olej bol špeciálne konzervované, neotvorená fľaša má trvanlivosť asi rok, ak bol správne uložený. Vysoko nenasýtené oleje nevedú rovnako. Hoci aktívna kuchár môže prejsť veľké množstvo oleja na varenie, by mal priemerný človek vyhnúť nákupu vo veľkom. To môže byť drahšie neustále kupovať menšie fľaše, skôr než každoročné veľký jeden, ale je to lepšie jesť náklady, než umožňujú veľké množstvo sedieť, byť občas vystavené vzduchu a tepla, a nakoniec jesť pol fľaše potuchnutá varenie olej. Olej na vyprážanie je skladovateľnosť mali zohľadniť pri nakupovaní. Rovnako ako ostatné potraviny, výrobky majú tendenciu byť čerstvejšie na frekventovaných obchodoch s vyššou mierou obratu zásob: Mind dátum vypršania platnosti, taky. Za predpokladu, že olej na varenie je čerstvá pri nákupe, ktoré s viac konzervačnej látky podľa výrobcu vydrží dlhšie než tie bez nich. Tiež, zatiaľ čo tmavšie farebné oleje majú tendenciu byť viac sviežim ako oleje svetlejšie farby, je dôležité si uvedomiť, že látky, ktoré prispievajú k ochutenie a zafarbenie výrobku tiež viesť k rýchlejšiemu žltnutiu. Tak, pre maximálnu trvanlivosť, by spotrebiteľ vždy kúpiť svetlejšie farebné oleja. Stáčanie produktu je tiež dôležité, pretože niektoré fľaše sú plyn nepriepustné než iné, najviac doménou príjemný balíček pre produkt by bol nepriehľadný, vzduchotesný sklo alebo kovové nádoby. Niektorí ľudia nemajú radi kúpiť výrobok len na základe jeho plnením, ak si to ty, riešenie pre splnenie váš produkt voľby s chytrým skladovanie je previesť kuchynský olej do inej fľaše, keď sa dostanete domov. Ak je olej dodávaný v plastovom obale, najmä číreho plastu, potom je to dobrý nápad previesť do plynovej nepriepustnú sklenenej alebo kovovej nádoby, ktoré môžu byť v dobre uzavretej nádobe. Ak je to možné, vákuové tesnenie kanistra tak odstrániť pretrvávajúce toľko kyslíka ako je to možné. Ideálny scenár pre skladovanie stolového oleja je niekde chladné, tmavé a bez vzduchu. Naozaj, vľavo pri izbovej teplote, otvorenej fľaše olejoch môže byť zatuchnutosti kdekoľvek od jedného týždňa do niekoľkých mesiacov, aj keď to môže trvať aj niekoľko mesiacov, než začnete vyvíjať zápach. Je teda dôležité, aby chladom uložené oleja, najmä po jeho začatí, a udržať transparentný sklo a plasty nádobách na tmavom mieste, ako v krabici, aby sa zabránilo urýchlenie procesu okysličenia. Nižšie teploty môže spôsobiť, olej na vyprážanie, aby sa zakalí alebo pevné, ale v skutočnosti je tuk ešte celkom použiteľný a vráti sa do svojej normálnej kvapaliny, číreho stavu raz vľavo pred použitím, a zahreje späť na izbovú teplotu. Ak sa táto taktika ísť na vedľajšej koľaji v priebehu času, potom je najlepšie je otočiť olej častejšie: Hoď to a získať ďalšie. Aj fľašu oleja na varenie, ktoré je ešte k zobrazenie príznaky žltnutiu nie je bezpečné, ak by sa bez opatrnosti, a žiadne množstvo konzervačných látok, ktoré môžu byť pridané do oleja nahradí pre správne uloženie a otáčanie.