Dobrý ostrý nôž sa používa na formovanie potravinového výrobku a znížiť jeho veľkosť. Ktorá má rovnakú veľkosť a tvar zaisťuje rovnomerné varenie. Položky sú utvárané krájanie, sekanie, kocky, sekanie a ďalšie špeciálne rezacie techniques.Slicing sa používa na vytvorenie troch špeciálnych rezov: chiffonade, rondelle a diagonálne. Krájanie zručnosti sú tiež k výrobe alebo šikmé rezy role a lozenges.A chiffonade je jemne nakrájame alebo skartovať listovú zeleninu alebo byliny. Najprv umyť a dažďom listy, ako je špenát. Stack niekoľko listy na seba a vrátiť ich pevne ako cigaru. Pre viac informácií prejdite na www.fair-recipes.com.Then vykonať jemné plátky cez lístie držte sa tightly.Rondelles leaf roll je disk v tvare plátkov okrúhlych zeleniny alebo ovocia, ako napríklad mrkva. Uhlopriečky sú oválne plátky valcových zeleniny alebo ovocia. Rez je podobný rez Rondel okrem toho, že nôž je držaný pod uhlom do položky, ktorá je cut.Oblique rezy sú malé kúsky s dvoma šikmo rezaných strán. Držíš nôž v uhle 45 stupňov a urobte prvý rez. Roll položku o pol otáčky, držať nôž pod rovnakým uhlom, a urobiť ďalší rez. Výsledkom by mal byť v tvare klinu kus s dvoma šikmými sides.Lozenges, nie kvapky proti kašľu, sú v tvare kosoštvorca rezy pripravené z pevných zeleniny, ako mrkva, kvaka a zemiaky. Plátok položku na dlhé plátky hrubé však budete chcieť. Potom rez plátky na prúžky. Rez prúžky v uhle k výrobe kosoštvorce. Znie to jednoducho, nie je it.Horizontal krájanie sa používa na rezanie kapsu do mäsa, hydiny alebo rýb. To sa zvyčajne označuje ako je rezanie butterflying.Chopping položky na malé kúsky a veľkosti a tvaru, nie sú dôležité. To je oveľa jednoduchšie, než iné spôsoby rezania. Pre viac podrobností nájdete na www.chicken-wing-coobook.com.Mincing je rovnaký, okrem kusy sú smaller.Dicing je rezanie položky do kocky. Kuchári v reštauráciách by chcel každú stranu sa rovná. Pred položka je na kocky, ich nakrájame na tyčinky, ako juliennes a btonnets. Tyčinky sú 2 cm dlhé, so stranami buď 1/8for juliennes alebo btonnets. Brunoise sú kocky 1/16, malé kocky, stredné kocky a veľké kocky sú. Paysanne je ploché, štvorcové, kruhové alebo trojuholníkové Položka XX 1/16.Tourner je rezacia technika, ktorá má za následok futbal v tvare hotového výrobku s 7 rovnakými stranami a plochými čelami. To je ťažké rezacej techniky, ktorý berie veľa patience.Parisiennes sú guličky z ovocia alebo zeleniny rez s malým cutter.Now melón loptu ktorom viete, že všetky rôzne typy rezov, moja rada by nájsť strojov, ktoré nakrájame na kocky, napríklad mandolínu. Sú oveľa rýchlejší a zvyčajne bezpečnejší.