Miesenie a chlieb Hustota

Hnietenie je nevyhnutné pre pečenie chleba ako prísady samotné. Podľa Grega patentu, autor "Pečenie v Amerike," pred dostupnosti komerčných chleba, na výrobu chleba bol úctyhodný ale prácny úloha. Múka, kvasnice, tuky a kvapaliny sa zmiešajú v správnom zložení, aby sa cesto. Správne miesenie cesta vytvára chlieb s pravým hustotou, ktorá je žuvacie a svetlo. Pridať túto môj recept Box.
kvasnice
Príliš veľa droždia spôsobuje, že chlieb chutí horko.

kvaseného používa druhov kvasiniek Saccharomyces cerevisiae pre vytvorenie plynného oxidu uhličitého do cesta. Plyn je zodpovedná za získavanie cesto a robiť chleba žuvacie, svetlo a menej hustá. Plátky chleba, rožky a bagety typu chleba všetci používajú túto kľúčovú zložku. Pekári pridajte droždie do malého množstva vody, múky a cukru, aby sa vytvorila špongiu alebo predjedlo. Tieto zložky poskytujú kvasiniek cukry a začnite proces fermentácie, v ktorom je produkovaný oxid uhličitý.
Hnietenie
teplo z rúk pomáha pri miesení.

Akonáhle je starter napájaný múku a tuky, maslo často sa miesi cesto. Prvý hnetenie mieša dohromady ingrediencie. To tiež pomáha pretiahnuť lepku v múke. To je dôvod, prečo chlieb recepty často vyžadujú špeciálnu múky, ktorá je vyšší obsah bielkovín a lepku, kým pečivo použiť múku s menej bielkovín a lepku. Miesenie chleba zhruba 10 minút ohrieva lepku vlákna držať bublinky oxidu uhličitého produkovaného kvasiniek. Ak sa cesto miesi nie je dosť, chlieb príliš hustá a ťažká.
Rise

Po prvom miesení, cesto sa nechá odpočívať. To je často pokrytá vlhkou handričkou tak, aby sa teplý a vlhký. Približne po jednej hodine, chlebového cesta zdvojnásobí. Pekári potom punč nadol cesto porušiť žiadne veľké vzduchové kapsy spôsobené z kvasiniek je fermentácie. Cesto sa miesi jemne druhýkrát na asi päť minút, aby sa vytvorila rovnomernú intenzitou svetla v celom texte. Miesenie chlebového cesta druhýkrát ďalej šíria svoje vzduchové bubliny, aby sa ideálne chlieb, ktorý je ľahký a pružný.
Pečenie

Po druhom miesenie cesta je stlačené v roliach bochníky alebo iných tvarov. Väčšina receptov vyžadujú cestá vzrastie ešte raz za primerane 30 minút. Vytvára vzdušný, ľahký a nízkou hustotou chleba. Po druhom stúpa, je chlieb pečený zvyčajne na 350 stupňov po dobu 30 minút, alebo kým je zlatá. Ak bol chlieb miesil správne, že oxid uhličitý vznikajúci z kvasníc sa rozšírila po celom. Problémy, ako je veľké otvory v upečeného chleba je spôsobené príliš málo miesenie. Drobivý chleba je spôsobené príliš miesenie.