Proces výroby cukru z zemiakov

Zemiaky sú škrobová zelenina a škroby sú zlúčeniny tvorené z cukrov. Si môžete užívať škrob v zemiakoch získať niektoré z týchto cukrov. George Carver opísal proces používaný pre takýto prevod v novembri 1936. Kým obaja zemiaky a sladké zemiaky majú vysoký obsah škrobu, sladké zemiaky majú vyšší obsah cukru, takže sú lepšie pre výrobu cukru. Pridať túto môj recept Box.
Zvýšenie obsahu cukru, zemiakov

Určité faktory môžu zvýšiť obsah cukru zemiakov, ktorý sa skladá z kombinácie fruktózy, glukózy a sacharózy. Skladovanie zemiakov dlhšie ako sedem mesiacov alebo pri teplotách pod 7 stupňov Celzia, môže spôsobiť, že množstvo cukru nájdené v zemiakoch zvýšiť, podľa článku, ktorý vyšiel v roku 1990 v "fyziológia rastlín."

Zemiakový škrob

Prvým krokom pri vytváraní zemiakov cukru je extrahovať škrob. Zemiaky nastrúhame veľmi jemné a zabaliť do tenká alebo iné jemné tkaniny. Namočte handričku túto plnené strúhaným zemiakov vo vode, potom vymáčknout toľko vody, ako je to možné, zber vody v nádobe. Opakujte tento postup, kým voda, ktorá vyjde je jasné a mliečna. Nechajte vyjadril vody sedieť na približne šesť hodín, kým sa čiastočky prachu usadia. Tieto častice sú zemiakový škrob.
Zemiak Sugar

K výrobe zemiakového cukor, opatrne zlejeme vodu z nádoby do nádoby, zanechajúc za sebou zemiakový škrob. Varí sa vody v panvici, kým nedosiahne konzistencia sirupu. Tento sirup bude sladká, pretože voda obsahuje rozpustené cukry. To nebude tvoriť do kryštálov cukru, takže nemožno použiť presne tak, ako by ste použiť kryštálový cukor. Môžete byť schopní používať ho v receptoch podobné spôsobu použitia med alebo javorový sirup.
Úvahy

zemiakový škrob zanechal po vytvorení zemiaky Cukor môže vysušiť a používať rovnakým spôsobom, ako je kukuričný škrob, ale ak ste použili sladké zemiaky, aby sa škrob môže odovzdať mierne sladkej chuti pri položkách, ktoré ho používajú dovnútra použite strúhanej zemiaky v polievkach alebo zemiakové placky, aby sa zabránilo plytvaniu niečo v cukre procese.