Ako vykonať bezpečnosť potravín inšpekcia

Beh kuchyňa vyžaduje oveľa viac než len hasenie výborné jedlo. Ako sa potraviny uložená a udržiavaná, je rovnako dôležité, ak nie ešte dôležitejšie, než samotná ponuka. Kontrola riadenia bezpečnosti potravín je potrebné sa pozrieť na skladovanie metód, ako sa potraviny pripravujú a ako dobre sa zamestnanci o vhodných metód. Ak chcete byť dôkladné, vziať si na čas, pýtajte sa a udržať záujem oko, ako kuchári pohybovať v kuchyni a vy by ste mali urobiť dobrý obraz o tom, ako v kuchyni hrá. Veci, ktoré budete potrebovať
Notebook
Kuchynské teplomery
Zobraziť ďalšie inštrukcie
1

Diskusia so zamestnancami. Pýtajte sa na kuchárov a manažérov pre stanovenie úrovne vedomostí zamestnanci majú vo vzťahu k bezpečnosti potravín. Otázky by mali zahŕňať bezpečné varenie teploty, správne postupy skladovanie potravín a kde je umiestnená bezpečnostné zariadenie, ako je napríklad lekárnička,.
2

Pozrite sa aj do očí bijúce a jemné porušovanie bezpečnostných predpisov. Kuchár, ktorý sa jej pri práci riadok nie je po základné pravidlá bezpečnej manipulácie s potravinami, ktorá by mala priniesť bližšie prehliadku celej operácie. Pozrite sa na čistotu prep oblasti a zabezpečí, že rýchlo sa kaziace potraviny, ako je mäso, nie sú rozmrazené nesprávne.
3

Spýtajte sa kuchára vám ukázať, kde sanitačných vedierka a testovacie prúžky sú. Každá kuchyňa musí mať vedro vody so správnym množstvom dezinfekčným roztokom v ňom spolu s handry na čistenie pre stieracie počítadlá. Každý zamestnanec musí vedieť, ako otestovať vody. Požiadajte ich, aby tak urobili, a skontrolovať výsledky.
4

Skontrolujte teploty chladničky a mrazničky jednotiek. Tie musia mať pri 40 a nula stupňov F, resp. Pozrite sa, že teplomery v oboch týchto jednotiek sú jasne viditeľné. Operácia, ktorá má dennú kontrolný protokol chladničkou a mrazničkou teplôt je príklad kuchyne, ktorá platí pozornosť detailom bezpečnosti potravín.
5

Pozrite sa, ako sú potraviny uložené v chladničke. Surové mäso musí byť na spodných regáloch a nie prísť do styku s žiadnym iným produktom. Krv z Surové mäso by nemalo byť dovolené kvapkať na povrchu, ktoré by mohli kontaminovať ostatné potraviny. Všetky potraviny v chladničke, musia byť čerstvé -. Nie je lisovaním alebo kyslé
6

Skontrolujte suché skladovací priestor a pozrieť sa, že všetok tovar je uložené z podlahy a to všetky otvorené vrecká sú buď pevne uzatvorené alebo uložené v nádobách, ktoré bránia hmyzu alebo hmyzom kontaminácii. Skontrolujte čistotu životného prostredia a sledovať známky napadnutia.
7

Skúšobné teploty všetkých potravín v teplej a studenej hospodárstva na trati. Použite teplomer a manometer, že všetky potraviny sú horúce drží na 140 stupňov F alebo nad, a to studené potraviny, ako sú tie, ktoré sedia na šalátového baru, sú na teplotu 40 stupňov C alebo nižšia
<. br>