Mikróby súvisiace s konzervami,

Canning je určený na ničenie škodlivých mikróbov v potravinách, ale s nesprávnou manipuláciou, plechovky sa semenisko baktérií. K tomu dochádza najčastejšie s domácou konzervovanej zeleniny, ktoré sú pôvodne kontaminovanou pôdou, v ktorom rastú, a následne zahrieva na teplotu nedostatočné pre zabíjanie mikróbov. Nedbalosť pri obchodných konzervárne občas vedie k znečisteniu. Nie všetky baktérie, aj keď je zlé. V niektorých prípadoch je mikrób rast v konzervách povzbudzoval. Clostridium botulinum

známy lepšie ako botulizmu, tento mikrób je najčastejším typom baktérie nájdené v konzervovaných potravinách. Pôvodne to bolo spájané s jedlom zlú klobásu, preto meno, ktoré pochádza z latinčiny pre klobásou (botulus). Dnes, však, je botulizmus zmluvne najčastejšie z špinavé zeleniny. Príznaky zahŕňajú závraty a únavu, ale môže mať za následok smrť, ak sa nelieči s protijedom. Dobrým pravidlom je nikdy jesť z plechovky, ktoré je vypuklé, pretože to je údaj baktérií uvoľňujúca oxid uhličitý.
Bacillus stearothermophilus

v roku 1968, Vedci identifikovať tento plochý kyslú Spore ako príčina znehodnotenia v mnohých plechoviek taiwanskej špargle. Bacillus stearothermophilus môžu prežiť v rozsahu klimatických podmienok od studenej vody do horúcej pôde. V konzervovaných potravín, spôsobuje, že pH klesnúť. S menším množstvom kyseliny čeliť rastu baktérií, mikróbov rýchlo množiť a kyslé produkt.
Bacillus coagulans

To je ďalší typ bytu, kyslé Spore. Na rozdiel od Bacillus stearothermophilus nie darí v širokom rozsahu okolí, ale replikovať sama o sebe vo vysoko kyslých konzerv. Národná asociácia Canners začal študovať ploché trpký spor v roku 1930. Ich zvýšenie pochopenie týchto organizmov pomohli zvýšiť trvanlivosť konzerv. Kým ploché kyslé spory ohroziť chuť konzervovaných potravinách, tento typ mikróba nepredstavuje žiadnu hrozbu pre ľudské zdravie.
Lactobacillus Brevis
Kapusta nie je tak kyslá bez pomoci mikróbov .

Niekedy mikróby sú vlastne podporované pri výrobe niektorých potravín. Zoberme si napríklad Lactobacillus brevis, typ baktérie mliečneho kvasenia, ktoré so sebou prináša kvasenia nevyhnutné, aby kapusta kimchi a ich úst Zvraštenie chuť. Toto probiotikum má skutočne pozitívny vplyv na ľudský tráviaci systém, aj keď jedinci s oslabeným imunitným systémom, sú varovaní pred nadmernej spotreby.