Typy patogénnych baktérií v mlieku

Patogénne baktérie spôsobujú infekčné ochorenia a možno ich nájsť v sektore mlieka a výrobkov z mlieka, vrátane zmrzliny a syrom. Charakteristika týchto baktérií sa pohybuje medzi patogénmi a tak sa účinky chorôb, ktoré spôsobujú, niektoré infekcie, ak sa nelieči správne, môže byť smrteľný. Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes je gram-pozitívna organizmus, ktorý žije vo vnútri čreva od 1 do 10 percent ľudí. Táto baktéria odoláva škodlivým účinkom tepla a sušenie, zmrazenie neuveriteľne dobre na non-spor tvárnenie organizmu. Zistilo sa, v 37 rôznych druhov cicavcov a 17 rôznych druhov vtákov. Listerióza príznakom patrí meningitída, encefalitída, septikémie a krčné alebo vnútromaternicové infekcie u tehotných žien, ktoré môžu spôsobiť potrat. Na začiatku tejto infekcie, chrípkové príznaky spolu s pretrvávajúca horúčka, ostatné príznaky patrí zvracanie, hnačka a nevoľnosť. Tento organizmus je schopný rásť v teplotách až tri stupne Celzia, čo umožňuje násobenie v potravinách, ktoré sú chladené. Tento organizmus bol spájaný s surového mlieka, syry, zmrzlina, surové a varené hydinové, surová zelenina, surové a údené ryby a všetky druhy surové mäso.
Yersinia enterocolitica

Yersinia enterocolitica je gram-negatívne organizmus, ktorý je zvyčajne oddelený od rany, mezenterická lymfatické uzliny, spúta a výkalmi, je to jeden z troch patogénnych druhov v rámci rodu Yersinia a spôsobuje gastroenteritída. Príznaky infekcie zvyčajne začínajú počas 24 až 48 hodín po požití a patrí gastroenteritída s vracaním a /alebo hnačkou, bolesťou brucha a horúčkou. Tieto infekcie sú podobné príznaky slepého čreva, ale môže tiež infikovať ďalšie oblasti, ako sú infekcie močových ciest, rán a kĺbov. Kmene touto baktériou možno nájsť v surového mlieka, ustrice, ryby a mäso. Infekcia sa nevyskytuje často, ale je viac prevláda v Škandinávii, Japonsku a severnej Európe, bolo chybne diagnostikovaný ako choroba zápal slepého čreva a Crohnovej choroby
Campylobacter jejuni

Campylobacter jejuni je gram-negatívne baktérie, forma, ktorá má požiadavku na malé úrovni kyslíka a je citlivý na napätie životného prostredia. Tento organizmus potrebuje 2-10 percent oxidu uhličitého a 3-5 percent kyslíka pre jej rast podmienok, ktoré budú na optimálnej úrovni. Tento organizmus je hlavnou príčinou v Spojených štátoch bakteriálneho hnačky a spôsobuje viac chorôb ako kombinácia salmonely a Shigella. Niektoré z hlavných príznakov, ktoré sa vyskytujú s požitím tohto mikroorganizmu iné ako hnačka bolesti brucha, bolesti hlavy, bolesti svalov, nevoľnosť a horúčka. Choroba zvyčajne trvá asi sedem až 10 dní, erytromycín znižuje množstvo času, že baktérie sa vrhnúť na infikovanej osoby výkaloch. Surové mlieko, non-chlórovaná voda a surové kurča sú zdrojom infekcie.