Ako uchovávať mäso konzervačnými

Správne skladovanie mäsa konzervanty, ako udržať farbu a štruktúru pri zachovaní mäso bezpečné pre ľudskú spotrebu. Mäso konzervovanie a skladovanie techniky, ako sú suché starnutia a chladu, fajčenie, často nechávajú mäso do nebezpečnej zóny s teplotou medzi 40 a 140 stupňov Fahrenheita, kde baktérie sú schopné prospievať. Miešanie konzervačných látok do surového mäsa chráni výrobok z baktérií cez vytvrdzovania a dlho do skladu. Môžete nebezpečnému množeniu baktérií v mäse s konzervantov a starostlivé skladovanie. Veci, ktoré budete potrebovať
Preserve:
5 libier mäsa for Jedlo procesor alebo mlynček na mäso, Veľké plastové vane foto 1 lyžica dusitanu sodného (rýchle vytvrdnutie, InstaCure alebo rýchlosť vytvrdnutia)
púdru latexové rukavice (voliteľné)
Fajčíte:
Púzdra
Klobása ucpávač
krájanie nôž | Fajčiar
sondy teplomeru
vákuové tmelom (voliteľné)
Can:
sklo nádoby s vrchnákmi a nových krúžkov
prútika
tlaku Canner
Jar kliešte
uterák
Zobraziť ďalšie inštrukcie
zachovať
1

nakrájame mäso na požadovanú veľkosť pomocou kuchynskom robote alebo mlynček na mäso. Vystavenie viac mäsa povrchu spôsobí, že liek sa rovnomerne v priebehu celého konzervované mäso.
2

Pridajte mleté ​​mäso na veľké plastové vane a posypeme dusitan sodný nad povrchom. Pomere jedna lyžica. dusitanu sodného na päť libier mäsa môže byť zmenšený až na väčších dávkach.
3

Práca na dusitan sodný do mäsa rýchlo čisté a ruky v rukaviciach, aby sa zabránilo jej takmer okamžité zahriatie a tavenie malé kúsky tuku.
Smoke
4

Pripravte prírodných alebo syntetických obaly na údenárske výrobky podľa pokynov výrobcu. Niektoré obaly vyžadujú čistenie a namočte pred tým, než sú plnené.
5

Vložte salámu stuffer s konzervované mäso, a zatlačte ju do pripravených obalov. Čurák každý plnené klobásou trikrát špičke krájanie nožom, aby sa zabránilo veľké trhliny v fajčiara.
6

Vložte klobásy do predhriatej 120 stupeň Fahrenheita fajčiar, a umožniť im variť päť až osem hodín, zvýšenie teploty o 10 stupňov Celzia za hodinu. Vyskúšajte chuť salámy, keď vnútorná teplota stúpla nad 165 stupňov Celzia, aby zistil, či to potrebuje viac času získať viac dymovú arómu.
7

Pověste špekáčiky v chladnej, tmavej a suchej miesto, alebo vákuové tesnenia je v plastu pre chladničke alebo vlhkom prostredí skladovanie.
Môže
8

Vložte konzervované mäso do sterilnej nádoby, kým jediný centimeter prázdneho priestoru zostáva pod okrajom. Použite tyčinku pre kompresiu mäso, ako si naplniť pohár a vytlačiť všetky zachytených vzduchových bublín.
9

Seal naplnené poháre konzervované hovädzie mäso s novým vekom a prstencom Pred spustením do predhriatej tlaku Canner.
10

Seal Canner, a priviesť ju až 15 kg váhy po dobu minimálne 75 minút pred vypnutím zdroja tepla.
11

Odstráňte poháre s kliešťami a nechajte vychladnúť na čistým uterákom pred presunutím do chladnej, tmavej a suchej špajze pre skladovanie.