Obchodné Kuchyne bezpečnosť potravín

Podľa správy januára 2008 od Centra pre vedu vo verejnom záujme, porušovanie bezpečnosti potravín, ako je zlá hygiena zamestnancov, nesprávnym varenie a držanie teploty a zlé prípravu jedla povrchovej kanalizácie patrí k najväčším ohrozením Bezpečnosť Diners. Hoci nariadenie v oblasti bezpečnosti potravín sa môžu líšiť od jedného štátu do druhého, existujú určité príprave a skladovaní praktiky, ktoré sú všeobecne uznávané pre dobré obchodné bezpečnosti potravín kuchyne. Bezpečná manipulácia

Práčka je najdôležitejšou súčasťou bezpečného zaobchádzania s potravinami, a to najmä pokiaľ ide o potraviny, ktoré sa podáva surové. Ovocie, zelenina a iné surové potraviny by mali byť dôkladne umyť odstrániť bakteriálnej kontaminácii na povrchu. Tieto potraviny by mali byť pripravené na inom povrchu ako surové mäso, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii rovnako.
Na varenie a držanie

Okrem varenia potravín, kým som dosiahnutá správna vnútornej teploty, asi 165 stupňov Celzia, musí sa zamestnancovi aj reštaurácie udržovať potraviny pri správne držanie teploty, aby sa zabránilo alimentárne ochorenia. Niektoré baktérie môžu rásť vo varených potravinách, ktoré nie sú držané na správnej teplote. Clostridium, napríklad, môže aj naďalej množiť pri teplotách do 120 stupňov Celzia, takže CSPI odporúča držia teploty nad 135.
Skladovanie potravín
Komerčné zvyšky musia byť chladený rýchlo.

zariadenie Food Service musí byť vybavené na chladenie zvyšných potravín, aby bola zaistená zodpovedajúca inhibíciu baktérií. Všeobecné pokyny vyžadujú potraviny sa ochladí na 70 stupňov Celzia počas dvoch hodín, a potom 41 stupňov Celzia počas asi za štyri hodiny zastaviť množenie baktérií. Potraviny boli teploty medzi najťažšie splniť, podľa CSPI, 65 percent z reštaurácií študovaný 2008 správu o bezpečnosti nesplnili štandardov organizácie Potravinový kódex
Sanitácia
<. br> Zabráňte kontaminácii správne umývanie rúk.

Baktérie a patogény majú rad ciest do našich potravín: Znečistené povrchy pre prípravu potravín, ruky zamestnancov, špinavé riady a použite rukavice sú len niektoré z miest, kde je možné zadať kontaminácie potravín. Zamestnanci môžu obmedziť riziká tým, že opatrenia, ako je umývanie rúk často a dôkladne, a sanitačných všetky pracovné plochy na začiatku každej smeny a pri prepínaní z jedného jedla na druhé, príprava surovú zeleninu a mäso v oddelených oblastiach, a po ďalšie hygienické zásady uvedené v miestnych potravinárskych vyhlášok.
Inšpekčná Príprava

Mock inšpekcie a vnútornej kontroly pripravovať pracovníkov pre skutočnú vec a udržať zamestnancov ostražití o možných porušení a rizikách v oblasti bezpečnosti potravín. Ak chcete získať čo najviac z praxe behu náhodnú kontrolu pomocou miestnej kontrolný list ako vodítko. Správne poklesky okamžite, ako si nájsť a ísť cez výsledkov na inšpekciu so všetkými zamestnancami. Použite skúsenosti ako učebná pomôcka poukázať na slabé stránky a chváliť silné.