Informácie o HACCP

Podľa učebnice Servsafe, prevádzkareň musí mať Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plán pri príprave jedla fajčením potravín pre uchovanie, používania potravinárskych prídavných látok eliminovať potrebu času a reguláciu teploty, vlastné spracovanie zvieratá, spracovanie a balenie šťavu na mieste s cieľom predaja, nakladanie potravín, balenie potravín používať zníženú kyslíka metód, naklíčené semená alebo fazuľa, alebo ponúka živý, mäkkýšov z displeja nádrže. Vykonať analýzu rizík

Prezrite si jedlo, ktoré slúžia alebo balík vo vašom zariadení. Zistiť, kde potenciálni chemické, fyzikálne alebo biologické nebezpečenstvo pravdepodobne dôjde.
Určte kritické kontrolné body

Pozrite sa na body v potravinárskom je spracovanie, kde môže byť zabránené nebezpečenstvu, zníži alebo odstrániť. Identifikácia kritických kontrolných bodov alebo centrálnych protistrán umožňuje zriadenie zamerať sa na prevenciu.
Stanovuje kritické limity a monitorovacie postupy
limity

Set pre každý CCP znižovať nebezpečenstvo. Napríklad, ak potenciálne riziko je nedostatočne tepelne upravené kuracie mäso sa stať normou pre minimálnu vnútornú teplotu vareného kuraťa.

Zvoliť si najlepší spôsob pre stanovenie, aby sa zabezpečilo, že kritické limity sú splnené. Určte zamestnanca sledovať limity na každom CCP.
Identifikovať nápravné opatrenia

vytvoriť plán pre to, ako sa vysporiadať s kritickú hranicu, ktorá nie je splnená. Rozhodnite sa dopredu, aké nápravné opatrenia budú konať a vytvoriť protokol ku sledovanie všetkých prijatých opatrení.
Skontrolujte, či je systém funguje

Vyhodnotiť plán HACCP často. Prezrite si všetky ČKS protokoly, záznamy alebo grafy pre určenie slabšie oblasti, av prípade potreby aktualizovať plán podľa potreby.
Stanoviť postupy pre dokumentáciu

dokumentovať Plán HACCP od ich vytvorenia až po poprava. Udržiavať záznamy a grafy pre centrálne protistrany a nápravných opatrení a práce s dodávateľmi, ktorí majú svoje vlastné plány, aby zabezpečili, produkt, ktorý dostanete, je v bezpečí, keď to príde.