Aké je nebezpečenstvo údeným mäsom?

Proces vytvrdzovania alebo fajčenia mäso dodáva zvláštnu príchuť a arómu do potravín. Údenie podporuje výrobu chemických zlúčenín nazývaných polycyklické aromatické uhľovodíky v mäse a iných údených potravín. Mnohé PAHs však existujú dva z najbežnejších zlúčenín sú benzopirenu a naftalén, chemikálie nájdené v zastaví. PAU mať škodlivé účinky na ľudské zdravie, s spojeniami na mnoho typov rakoviny a ďalších chorôb. Karcinóm prsníka

Dr Susan Steck, výskumný pracovník na University of Arnold školy Južnej Karolíny verejného zdravia, zistili, že ženy okolo menopauzy, ktorí konzumujú veľké množstvo grilovaných, grilované alebo údené mäso v priebehu svojho života získal 47 percent vyššie riziko vzniku rakoviny prsníka. Vedci študovali 1508 obetí rakoviny prsníka a 1556 zdravých žien. Dr Steck a kolegovia zistili významnú koreláciu, ale nemohol preukázať vzťah medzi stravou a chorôb s absolútnou istotou. Polycyklické aromatické uhľovodíky nachádzajú v údenín môže byť na vine, výskumníci navrhli.
Chorôb prenášaných potravou

botulizmus, druh otravy potravinami spôsobenej nesprávne pripravený potraviny, znamená ťažkú ​​otravu spôsobenú údenín. Choroba sa vyskytuje, keď choroba spôsobujúca baktéria Clostridium, ktoré sú prítomné v niektorých potravinách, produkujú toxíny, aby ľuďom neublížil. Clostridium baktérie majú schopnosť vytvárať spóry, ktoré prežijú intenzívny teplôt, čo robí tento typ baktérie oveľa nebezpečnejšie než ostatné.
Choroba srdcovej

Harvard vedci zistili, súvislosť medzi konzumáciou spracovaného mäsa, a to údené predmety, a výrazne vyššie riziko srdcových ochorení. Dr Renata Micha, výskumný pracovník na oddelení epidemiológie Harvardskej škole verejného zdravia, skúmal 20 štúdiách zahŕňajúcich viac ako milión ľudí z 10 rôznych krajín rôznych kontinentov. Výskumníci dospeli k záveru, že spotrebitelia údenín vykazovali o 42 percent vyššiu mieru ochorenia srdca. Na druhú stranu, spotrebitelia nespracovaných červeného mäsa, ako je hovädzie alebo jahňacie nepreukázala vyšší výskyt ochorení srdca ..
leukémie

Štúdia z januára 13, 2009, vydanie BMC Cancer uviedla, že tieto náročné konzervovanie alebo údené mäso a ryby viac ako raz týždenne, mal 74 percent vyššie riziko vzniku leukémie. Dr Chen-Yu Liu a jeho kolegovia študovali 145 čínskych detí vo veku medzi dvoma a 20, ktorý mal leukémiu spolu s 370 choroba-zdarma deti a mládež príslušného veku a pohlavia skupín. Výskumníci opýtaných detí o ich stravovacie návyky, a tak vytiahol svoje závery z týchto self-správ.
Rakovina žalúdka

sadzby rakoviny žalúdka klesá v USA, zatiaľ čo Rovnaké sadzby sa zvyšujú v krajinách, kde občania konzumujú veľké množstvo údených potravín. Výskumníci čiastočne pripisujú klesajúci výskyt rakoviny žalúdka k zníženiu spotreby údenín. Údenie spôsobuje decht z neúplného spaľovania dreva a uhlia vsiaknuť do mäsa. Tieto typy dechtov sú plné karcinogénov rakovinotvorných látok. Profesor J. Anderson, potraviny a výživa špecialista na University of Colorado rozšírenie, navrhuje použiť tekutý dym na dosiahnutie rovnakého dymovú arómu a znižuje frekvenciu konzumácie údenín k zníženiu rizika rakoviny.