O chemické zloženie Bramboráky

Long diétne bežné v Európe a Severnej a Južnej Amerike, v posledných rokoch zemiakov získal popularitu po celom svete, náležitý z časti k jeho impozantný výnosu plodín. Avšak, to nie je len množstvo zemiakov, ktoré je možné pestovať na aker, že z nich robí samozrejmým riešením pre kŕmenie hladné obyvateľstvo. To je to, čo je v zemiakoch, ktoré z nich robí za jedlom. Identifikácia

hmotnosti, priemer červenohnedé zemiaky je o 78,3 percent vody. Po vode, škroby a cukry skladať väčšinu zemiak chemické obsah na cca 18 percent. Non-stráviteľné uhľohydráty - alebo vláknová - vo forme celulózy a pektínu, aby sa ďalšie 0,4 percenta zo zemiakov. Ďalšie 2,2 percenta zo zemiakov je proteín, 0,1 percenta je tuk, a posledná 1 percento je non-organické minerálne látky, väčšinou v alebo na šupke.
Funkcia
< p> Sacharidy, vrátane cukru, škrobu a rastlinnej vlákniny sú tým, čo zemiakov najmä dobré jedlo. Sacharidy sú chemické látky vyrobené z uhlíka, vodíka a kyslíka, ktorá spoločne tvoria molekuly rôznych veľkostí. Zložitosť molekuly sacharidov určuje jeho funkciu. Cukry sú najmenšie a najjednoduchšie sacharidy, ktoré poskytujú rýchlu energiu. Zemiakový škrob je o niečo zložitejšie ako cukor, ale stále tak jednoduché, že je to relatívne rýchly zdroj energie.
Mylné

Ak vyhýbajú zemiakov, sa obávať, že je plný prázdnych kalórií škrobu, môžete vyzdvihnúť vidličku a kopať do chutnú vyhĺbi znova. Veľkorysé porcie draslíka - až 46 percent priemerného dospelého človeka je dennej potreby - patrí medzi chemickými zložkami zemiaky, spolu s ďalšími minerálmi. To v kombinácii so zemiakovým bohaté zásoby sacharidov robí zemiakový vynikajúcu energetickú potravu pre športovcov a výživné sponky škrob, na ktorom je možné budovať vyváženej stravy.
Úvahy

chemické zloženie a nutričnú hodnotu zemiakov sa mení v závislosti na tom, ako sa uloží a ako dlho je uložený. Pri teplotách okolo 40 stupňov Celzia, enzýmy rozdeliť zemiakové škroby na jednoduchšie molekuly cukru, čo má za následok sladkou chuťou zemiakov. To je dôvod, prečo zemiaky, najmä tie s vyšším obsahom škrobu, by nemal byť uchovávaný v chladničke. Vitamíny zemiakov zmeny s úložným priestorom taky. Zemiakov nie je známy pre jeho obsahu vitamínu C,. To nie je preto, že vitamín C nedochádza v tomto zariadení, ale preto, že sa stráca počas skladovania a varenie pokrmov.
Varovanie
Zemiaky

zozelenie, keď vystavený ku svetlu, vzhľadom k produkcii chlorofylu. V zemiakov, výroba chlorofylu tiež signalizuje prítomnosť solanínu - toxické chemické látky, spoločný pre všetky zemiaky a ďalšími členmi rodiny baklažán. Ľahko zelenkasté zemiaky zriedka predstavuje riziko pre človeka a riešenie je jednoduché - kôry alebo odrezať zelené časti zemiakov pred jeho použitím. Avšak, ak vnútro zemiakov je zelená, zlikvidujte ho.