O Katechol s banánmi

Už ste niekedy pokúšal sa vziať si kúsok banánu, zabudol na chvíľu, a potom ho zdvihol opäť len si uvedomiť, že počas obdobia si ju nechal, to sa stalo nevzhľadný odtieň hnedé? Prečo presne sa banány mení farbu tak drasticky, pri rozpätí pouhých pouhých niekoľkých minút? To je z dôvodu enzýmu katechol oxidáza. Funkcia

Banány sa zhnednú, pretože enzýmu oxidázy katechol. Katechol oxidáza je veľmi ľahko extrahuje z banánov. Tento enzým premieňa katechol do žltého pigmentu. Potom kyslíka vo vzduchu otočí žltej farby pigmentu do hnedej farby, látky melanín.
Expert Insight

Browning plodov dochádza v dôsledku chemickej reakcie medzi katechol a kyslík. Látka, že táto reakcia vytvára sa nazýva benzochinón, čo je látka, ktorá je hnedá toxický pre baktérie. Keď je v troskách ovocné kôry a šupy, môže kyslík a potom reagovať s katechol, čím bráni ovocie.
Potenciálny

Banány nie sú len ovocie, ktoré obsahujú katechol, jablká robiť rovnako. Ak ste si všimli, jablká tiež podstúpiť veľmi podobný "zhnednutie" proces kvôli kontaktu s kyslíkom. K dispozícii je jeden spôsob, ako chrániť ovocie, a že je pomocou dusíka. Je možné izolovať banány a jablká, rozšírenie police životy ovocie tým, že nechá kyslík dostať do kontaktu s nimi.
Typy

katechol monoaminooxidázy má rôzny iný, alternatívny mená. Tieto názvy patria diphenol oxidázy, polyfenolov oxidázy a tyrosinázu. Ich reakcia katalyzovaná EC 1.14.18.1, čo je enzým, ktorý nomenklatúra. Je veľmi ťažké rozlíšiť a povedať enzýmy seba po tomto procese. Je potrebné byť schopní povedať, enzýmy seba pochopiť reakcie chemikálií pri vystavení vzduchu.
Úvahy

Ak nechcete, aby vaše banány hnednúť rýchlo, potom sa nemusíte uchovávať pri priemernej izbovej teplote 78 stupňov. Pokiaľ budete udržiavať je pri teplotách nižších ako 78 stupňov, nebudú zhnednú tak rýchlo. Ak sa dostanete banány a vyskúšať túto teóriu, všimnete si, že je to pravda a banány v nižších teplotách zostáva ich pôvodnú farbu oveľa dlhšie.