Čo je glutamát sodný používa?

MSG, tiež známy ako glutamát sodné alebo glutamát sodný je sodná soľ kyseliny glutámovej aminokyseliny. Glutamáty sú chuť zvyšujúce zlúčeniny, ktoré poskytujú pikantnú chuť k jedlu. MSG, vďaka svojej kryštalickej forme kyseliny glutámovej soľnej, je jednoduché použitie ako doplnková látka a má rýchle rozpustnosti mieru, ktorá optimalizuje je pre použitie ako látka zvýrazňujúca chuť. Kyselina glutámová stimuluje receptory glutamátu nachádza v chuťové poháriky v ústach, navodzuje chuť umami názvom (slané alebo výstižné). Výroba

MSG sa prirodzene vyskytuje vo fermentovaných a veku výrobkov, ako sú syry, sójová omáčka, fazuľa tvaroh a hroznovú šťavu. V súčasnej dobe je najviac MSG vyrába pomocou fermentácie sacharidov (často cukry) a je pridaný do širokej škály potravinárskych produktov, vrátane grilovanie omáčky, šalátové dresingy, vývar kocky, Konzervy, polievky, akcie, korenie pakety, sušené potraviny , ľahké jedlá všetkých druhov a väčšina z fast-potravinárskych výrobkov.
Úvahy

V roku 1999, časopis Evolutionary Anthropology uverejnil článok Katharine Milton, ktorý skúmal diétne stratégie prvých ľudí, ktorí sa snažili z bielkoviny pre ich vyššiu nutričnú hodnotu, ako spôsob, ako "zvýšiť telesnú veľkosť bez straty mobility, obratnosť a družnosť." Táto stratégia dovolili ľuďom generovanie energie potrebnej pre mozgovú expanziu, stratégie, že pokročilé ľudia mimo všetkých ostatných primátov. MSG podstate triky telo do veriť jedlo obohatený MSG obsahuje bielkoviny, ktoré nielen povzbudzuje ľudí, aby jedli viac (z evolučného hľadiska), ale hodnota týchto sfalšovaná potraviny viac veľmi.
Obavy

Obavy MSG existovali takmer od okamihu, kedy bol predstavený v Spojených štátoch v roku 1947 ako príchuť produktu Accent Enhancer. Mnoho ľudí popísané príznaky po požití potraviny, ktorých sa umocňuje MSG. Medzi príznaky patrí bolesť na hrudníku, návaly horúčavy, bolesti hlavy, pocit necitlivosti alebo spálenie alebo v okolí úst, potenie a tlak alebo pocit opuchu tváre. V 196,9 článok v časopise Science zhromaždené tieto príznaky do syndrómu čínske jedlo zvané syndróm alebo glutaman sodný komplex symptómov.
Obezita
štúdie

MSG ukázali, že pokusnými králikmi, ktorí konzumujú MSG sú menej schopní kontrolovať chuť k jedlu. Tieto štúdie spojené MSG k obezite. Ako nedávno ako 2008, štúdium výskumu na University of North Carolina, práca s výskumnými pracovníkmi v Číne, bolo zistené, že ľudia používajú glutaman sodný signifikantne častejšie nadváhu. | Bezpečnostná

MSG bola uznaná ako bezpečná FDA od roku 1959. V roku 2003 FDA vyžaduje, aby výrobcovia pridať glutamát sodný do zoznamu zložiek, kedy bola MSG pridané do výrobku. MSG je stále označený ako bezpečný výrobok, aj keď FDA poradný výbor pre Precitlivenosť na zložky potravín k záveru, "že reakcia krátku dobu môže dôjsť u niektorých ľudí" (Meadows). Osoby s citlivosťou lepku, ako tí, ktorí majú celiakiu, by sa mali poradiť so svojím lekárom o glutamanu sodného.