Ako znížiť oxidáciu Jablká

Zásobník plátky ovocia je pestrý a chutný doplnok k ľubovoľnej tabuľke, v prípade, že plody sú starostlivo vyberané a usporiadané s okom na estetiku. Niektoré obľúbené ovocie ako jablká a banány sú náchylné na hnednutie keď už sú raz olúpané a nakrájané. To nevylučuje von pre použitie na ovocie zásobníkov, pretože reakcie zhnednutie ľahko zabrániť. Pridať túto môj recept Box.
Enzymatická Browning

reakcie hnednutie, ktoré je vidieť na jablká a ďalšie ovocie je spôsobená prirodzene sa vyskytujúcich látok vo vnútri ovocia buniek. Ak sú spoločnosti Apple bunkovej steny poškodený hryzenie alebo na plátky, sú fenolových zlúčenín v bunkách na vzduchu. Enzýmu v bunkách, ktoré sa prirodzene vyskytujú a držané v dostatočnej vzdialenosti od fenolických látok, je tiež uvoľní a spôsobí, že fenoly reagovať s kyslíkom vo vzduchu. To má za následok známej hnedej farbe a mäkké, kašovitej textúrou, ktorá bude vyvíjať v prípade odškrtnutie. | Ovládanie prostredie

browning možno spomaliť alebo minimalizovaný riadenia životného prostredia v okolí jablká, potom, čo sa stanú plátky. Napríklad, chladiace jablká spomaľuje hnednutie, pretože enzýmy sú menej aktívne pri teplotách nižších ako 40 F, čo je najvyššia prevádzková teplota správne fungujúci chladničky. Druhá technika je obmedziť expozíciu jablká "na kyslík, ktorý zbavuje reakciu jej paliva. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je tým, že upustí jablká do misy so studenou vodou, keď už sú raz ošúpané alebo krájané. Komerčné spracovatelia potravín utesnil jablká v balení obsahujúce inertný plyn, ako je dusík, ktorý dosahuje rovnakého výsledku.
Kyslosť

Veľa bežných kyselín môže aj skrat reakcie hnednutie. Kyseliny majú antioxidačné vlastnosti, čo jednoducho znamená, že v rozpore s oxidačné reakcie. Najbežnejšie kyselina používaná na tento účel doma je citrónová šťava, ktorá je lacná a široko dostupné. Kyselina askorbová a kyselina citrónová sú tiež účinné. Kyselina askorbová je lepšie známy ako vitamín C, ľahko dostupné v každom obchodnom dome alebo farmácie. Ak to chcete, rozdrviť jednu alebo viac tabliet a rozpustení prášku vo vode. Kyselina citrónová je aktívnou zložkou v obchodných proti hnednutie výrobky predávané v supermarkete.
Process

Najúčinnejší spôsob, ako zabrániť hnednutie jablká zo je spojiť všetky z týchto techník. Pripravte si misku dostatočne veľký, aby ponoriť všetkých svojich jabĺk. Naplňte ju studenou vodou a okysliť vodu buď s citrónovou šťavou, drvenými Vitamín C tabliet alebo obchodné ovocia zosilňujúceho prášku. Miešajte vodu rozptýliť kyseliny, pridáme niekoľko kociek ľadu na zníženie teploty vody. Peel, plátok alebo kotleta svoje jablká, umiestnenie do nádoby so studenou vodou. Použite jablká okamžite, chladom ich do misy alebo kanalizácie dôkladne a zabaliť ich do vzduchotesnej vrecka.