Čo spôsobuje medený chuť zemiakov?

Glykoalkaloidy sú prirodzene sa vyskytujúce látky vo hľuzy zemiakov, ktoré môžu spôsobiť zeleniny mať medenú chuť. Najbežnejšie glycoalkaloid, ktorý sa nachádza v zemiakoch solanín, ktorý, pri požití väčšieho množstva môže spôsobiť toxické reakcie v ľudskom systéme. Solanín je prítomný v zemiakov a ostatnej zeleniny v rodine baklažán, pretože pôsobí ako fungicíd a pesticídov. Solanínu Otrava

príznaky toxické reakcie na solanín sú predovšetkým neurologické a gastrointestinálne. Často prvým príznakom miernej otravy solanínu je žalúdočná nevoľnosť a pocit na zvracanie. Reakcia na solanín sú najčastejšie nie sú nebezpečné, pretože telo spracováva toxín účinne. Niekedy, u citlivých jedincov môže vracanie a pálenie v hrdle sa vyskytujú po počiatočných gastrointestinálne symptómy. Neurologické príznaky zahrňujú bolesti hlavy, závraty a halucinácie. Smrť bola hlásená pri solanín požití vo veľkých množstvách.
Účinky na telo

spôsobu, akým solanín podniká kroky na ľudské telo nie je plne objasnený . Predpokladá sa, že bude predovšetkým jeho interakcie s membránami mitochondrií v bunke. Solanín môže spôsobiť otvorenie draslíkových kanálov, čo zvyšuje elektrickú aktivitu v bunke. Zvýšená elektrická aktivita je myšlienka byť príčinou väčšiny príznakov, ktoré majú skúsenosti pri konzumácii medený chutiaci zemiaky.
Príčiny solanín
Výroba

Keď sú zemiaky vystavené na jasné svetlo, začnú sa zmení na zelenú, čo je prvý vizuálny známky solanínu výroby. Rastlina produkuje látku tak, že sa stáva menej jedlý u zvierat, ktoré sú zháňať potravu v denných hodinách. Zelená farba je len symptóm, ktorý solanín sa vyrába, však, ako odtieň je spôsobený zvýšením chlorofylu, ktorý je bezpečný pre ľudské požití.
Prevencia solanín Výroba

medený chuť, a naopak, môže solanín výroba zabrániť rôznymi spôsobmi. Je bezpečné jesť zemiaky, ktorá má nejaký zelený odtieň, by mali byť príslušné časti odrezať pred konzumáciou. Klíčiace zemiaky, ktoré majú mnoho oči sú tiež známe, že vysoký obsah toxínov a je potrebné sa vyhnúť, ak je to možné. Ak sa objavia zemiakov opálený, mal by byť vyradený tiež.