Chemické látky v zelenine

Existuje mnoho rôznych druhov chemických látok prítomných v zelenine. Rastliny produkujú vlastné toxíny odpoveď na útok pred škodcami a poľnohospodári striekať svoje plodiny s pesticídmi, niektoré z nich zostávajú na zeleniny po zbere. Ostatné chemikálie, ktoré sú niekedy prítomné v zelenine sú znečisťujúcich látok z ovzdušia alebo vody v rastline v oblasti životného prostredia. Americký úrad pre potraviny a liečivá (FDA), stanovuje maximálne prijateľnej úrovne potenciálne škodlivých chemických látok v zelenine. Informácie z výskumu vyplýva, že pod touto úrovňou budú chemikálie nedochádzalo k poškodzovaniu ľudského zdravia. Pesticídy

Poľnohospodári používajú pesticídy zabíjať hmyz alebo iné zvieratá, ktoré sa živia ich úrodu. Oni tiež používajú pesticídy na liečbu alebo na ochranu rastlín pred chorobami a plesňami, a zabiť burinu. Existujú prísne predpisy týkajúce sa používania pesticídov. Supermarkety často hmly zelenina na displeji a rezíduá pesticídov sa často odtiecť. FDA odporúča spotrebiteľom umyť zeleninu veľkým množstvom studenej alebo teplej vody z vodovodu a odstráňte vonkajšie listy rastlín, ako sú šaláty, kapusta a pred jedlom.
Polutantov

Existuje mnoho chemických látok vyrobených prostredníctvom poľnohospodárskych a priemyselných procesov, ktoré pretrvávajú v našom prostredí, a môže kontaminovať plodiny. Tieto chemické látky sú známe ako perzistentných organických polutantov (POPs). Štúdie Schafer a Kegley dokončená v roku 2002, zistil, že tam boli POPs prakticky vo všetkých kategóriách potravín, vrátane zeleniny. Štokholmský dohovor je globálna zmluvou, ktorá zaväzuje, že sa snaží chrániť globálne a ľudské zdravie z týchto látok.
Prírodné toxíny

Rastliny produkujú vlastné toxíny prirodzene keď sú pod útokom od peststo odradiť škodca z konzumácie rastlinu. Môžu tiež produkovať tieto látky pri strese vplyvom nepriaznivých podmienok prostredia. Niektoré z týchto látok sú známe karcinogény, alebo rakovinotvorných látok. Iní môžu spôsobiť črevné problémy pri konzumácii alebo popálenie kože pri zbere. Napriek tomu výskum vykonávaný Trewavas a Stewart v roku 2003 vyplýva, že pri nízkych dávkach, niektoré z týchto látok sú prospešné pre ľudské zdravie.
Vyhnúť chemikálie Zelenina

Spotrebitelia môžu kúpiť ekologickú zeleninu, aby sa minimalizovalo ich vystavenie pesticídom. Ekologickí poľnohospodári sa nesmie striekať svoje plodiny s väčšinou bežných umelých pesticídov. Certifikované organické zelenina tak budú mať toľko zníženej hladiny rezíduí pesticídov. Však môžu rastliny rozvinúť vyššiu úroveň prírodných toxínov v reakcii na hubenie útoku.